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破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立刻将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
渣汁的分离: 自流汁、压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣松散,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
果汁的澄清: 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体不乱性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芬芳不乱,酒质爽口。
二氧化硫处理: 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
2.2果汁发酵:
发酵前底物配比调整,利用发酵过程及产物的合成
①酒母的制备:按照发酵工艺,经原种培养,多级扩培,制出优良菌种。
②发酵设备:发酵设备就是我们常常选用的不锈钢发酵罐,发酵罐具有夹层,具有温度控制功能,设计有原料投进口,接种口,清洗口,汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。
发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌平均,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。
(3)成品调配
果酒的调配主要有勾兑和调整。根据出产的不同种类及风味、光彩、营养成分,营养配表的要求,对糖度、酸度、酒精度等进行调整,已达到合格的产品酒。
(4)过滤、杀菌、装瓶: 调配后灌装,灌装前应该过滤,酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备,装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的果酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的果酒装瓶后还应进行杀菌。
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【全自动果酒发酵罐】:
该发酵罐主要由罐体,智能电控箱,高效过滤器,加热器,连接管配件,高效无油气泵(长寿命活塞式)等组成。
液体菌种发酵罐中,液体菌种发酵罐为全封闭、立式结构的卫生洁净型容器设备,具有可加热、冷却、保温、搅拌功能
1、整机采用不锈钢镜面抛光板,减少热辐射,灭菌无死角;
2、快开口式设计,利于操作与清洗;
3、机械密封,性能安全可靠;
4、水循环自动控制;
5、罐体采用SUS304/316L优质不锈钢
【大汉作为成套果酒酿酒设备制造企业的六大优势】
1.20年积淀 实力可鉴
自2002年大汉步入饮料机械制造行业以来,二十年风风雨雨为科信的发展积累了丰富的经验,大汉人秉承装备健康生活新领域,开创事业新高度的企业使命,本着为员工创造机会,为客户创造价值的核心价值观,一步一个台阶的发展着。
2.创新驱动发展
精良设备,精湛技术,精心制造,精益求精,在科技日新月异的今天,大汉把创新发展放到首位,夯实产业基础,推动产业转型升级,坚持全球研发合作,掌握高新技术。力求技术领先,实现科技驱动。
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在坚持多元化产品定位的战略下,更为客户提供“交钥匙”服务,从建厂到生产,大汉提供除设备供应外同时提供工艺设计、建厂指导、机械制造、安装调试、售后服务、技术培训、技术配方等一条龙的交钥匙解决方案。
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高尖端的加工设备,造就优良的产品品质,先进的自动化生产设备,精良的流水线制作,尽显一流品质。技术专家直接参与生产,保证产品的稳定和可靠万无一失,与日俱增的精品意识和源源不断的工业精品令科信企业日新月异。
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合肥大汉机械制造有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的合肥,生产园区位于安徽省合肥市佳海工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒生产线、果酒生产线、葡萄酒生产线、白酒生产线、蒸馏酒生产线等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。大汉设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。