其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断。准确地说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中，“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技。通过酒花来判断白酒度数还是可以的。
以高粱、玉米、小麦、大米、糯米等多种粮食为原料酿制的白酒称为多粮浓香。多粮酿酒发酵过程相对复杂，但有利于弥补单粮发酵所存的不足，充分发挥各种原料的优势，给微生物提供全面的营养成分，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。
简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考，不能做为判断酒质好坏的参考。
